香菇又名香蕈，是冬令的滋補(bǔ)食品。香菇性味甘平，中醫(yī)書中多有記載?！侗静萸笳妗分姓f：香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。《日用本草》中說：益氣，不饑，治風(fēng)破血。 香菇 ( 香菇食品 )具有益氣補(bǔ)虛，健脾胃，托痘疹的功效，適用于久病體虛、食欲不振、小便頻數(shù)、高 血壓 ( 血壓食品 )、 糖尿病 ( 糖尿病食品 )、 貧血 、腫瘤、 動(dòng)脈硬化 等病癥。 
     香菇每100克干品中含有 蛋白質(zhì) ( 蛋白質(zhì)食品 )20克，膳食纖維31.6克，糖類30.9克，胡 蘿卜 素20克微克和亞 油 ( 油食品 )酸、海藻糖、腺嘌呤、各種 維生素 ( 維生素食品 )及 微量元素 ( 微量元素食品 )。 
     近年證實(shí)香菇中含有干擾素誘生物，可以誘導(dǎo)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，具有預(yù)防感冒的作用。香菇中含有的麥角固醇，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素D，預(yù)防小兒佝僂病。香菇中的多糖物質(zhì)具有抗癌作用。在 癌癥 ( 癌癥食品 )手術(shù)后可用槐蕈10在克，水煎服，每日1次，為輔助 治療 方法。此外，香菇中還含有一種核酸類物質(zhì)，能抑制血清及 肝 臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、動(dòng)脈硬休及糖尿病患者的 食療 佳品。